Le chiamano bodegón o boliche: termini intraducibili per indicare le tipiche trattorie popolari. Un classico a San Telmo: La Brigada. Ultimamente è un po' troppo affollata di turisti, ma la sua carne resta tra le migliori della città. Se volete passare per vecchi clienti, ordinate mollejas de chivito, animelle di capretto (Estados Unidos 465, tel. +541143615557, labrigada.com; 20 €).
Un'alternativa, per assaggiare il vero asado (la grigliata mista): la Gran Parrilla del Plata è un'ex macelleria degli anni Trenta, che ha conservato lo spirito dei tempi. Da provare le achuras, le frattaglie (Chile 594, tel. +54 11 43008858, parrilladelplata.com; 10 €).
Un trionfo di carne e pesce fieramente argentini (con scelte anche "forti", dallo struzzo al lama), da El Baqueano: menu guidati, da affrontare con coraggio, che verrà ricompensato (Chile 495, tel. +54 11 43420802, restoelbaqueano.com; da 60 €).
Per i nostalgici dei sapori italiani, affacciato su Plaza Dorrego, Amici miei propone piatti della nostra cucina regionale di eccellente qualità (Defensa 1072, tel. +54 11 43625562, www.amicimiei.com.ar; 20 €).
Da più di quarant'anni il Bar Sur offre tutti i giorni show di tango dal vivo: il suo palco scricchiolante ha accolto i più celebri tangueros. Ai tavoli si ritrovano tuttora intellettuali e artisti. Uno per tutti, lo scrittore Marco Denevi, per il quale la notte porteña (cioè di Buenos Aires, città del porto) è indissolubilmente legata a questo luogo (Estados Unidos 299, tel. +54 11 43626086, bar-sur.com.ar).
Ancora più lunga è la storia del Viejo Almacén: è stato per due secoli un magazzino e poi, da quarant'anni, punto di riferimento per gli appassionati di tango; oltre agli show, propone cene pantagrueliche (angolo Av. Independencia e Balcarce, tel. +54 11 43077388, www.viejo-almacen.com.ar; da 55 € cena e show). Aperto nel 1864, è tra i bar notables della città per la sua atmosfera genuinamente antica, il Bar Federal vale una sosta per una picada (un piatto di formaggi, salumi, olive e snack) e una birra artigianale (angolo fra Perú e Calvo, tel. +54 11 43004313; 6 €).
Un classico per l'aperitivo o la colazione è il Café Dorrego, con vetrate sull'omonima piazza. Si dice che amassero fermarsi qui gli scrittori Ernesto Sábato e Jorge Luis Borges (Defensa 1096, tel. +54 11 43610141). L'appuntamento per i nottambuli, infine, è al Bar Seddon, tra specchi, mobili in legno e sedie viennesi (Defensa 695, tel. +54 11 43423700).
Da Traveller, num. 19, settembre 2009.
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