Quest'anno il congresso di Identità golose si è svolto intorno a uno slogan, il lusso della semplicità, che in apparenza contiene una contraddizione. Eppure gli interventi e le ricette (sovente inedite) di decine di grandi chef internazionali hanno dimostrato che i due termini del binomio sono perfettamente complementari. Anzi, la nuova cucina d'autore va proprio in questa direzione: rinnovare e creare nel rispetto del territorio, dell'ambiente, della biodiversità, grazie al ricorso di ingredienti e prodotti primordiali. Una sfida per il futuro, che i cuochi più creativi e intraprendenti sembrano aver già in gran parte vinto. MenStyle ha incontrato molti di loro durante la kermesse curata da Paolo Marchi, che si è tenuta a Milano dal 31 gennaio al 2 febbraio.

Le altre interviste: Andrea Berton; Davide Oldani; Massimo Bottura; Ana Roš; Tomaž Kavcic.

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